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jforbes
+++ celery_sorbet [2022/01/01 02:32] (current)
jforbes [Celery Sorbet]
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-^ Ingredient           ^ Qty.   ^ unit  ^  Process                                   ^
+^ Ingredient          ^ Qty.  ^ unit   ^ ratio ^
-| Celery Juice         | 436    | g     |                                            |
+| Celery Juice        | 436   | g      | 100%  |
-| Simple Syrup (1:1)   | 340    | g     |                                            |
+| Simple Syrup (1:1)  | 340   | g      |  78%  |
-| Corn Syrup           | 37     | g     |                                            |
+| Corn Syrup          | 37    | g      |   8%  |
-| Gin                  | 25     | g     |                                            |
+| Gin                 | 25    | g      |   6%  |
-| Lemon Juice          | 12     | g     |                                            |
+| Lemon Juice         | 12    | g      |   3%  |
-| Salt                 |  1     | pinch |                                            |
+| Salt                |  1    | pinch  |       |
-|                      |        |       |                                            |
-|                      |        |       |                                            |
-|                      |        |       |                                            |
+===== Instructions =====
+  - Combine All Ingredients
+  - Float a clean whole raw egg in the mixture
+  - The egg needs to float at a height that exposes 5¢ coin size area.
+  - If the area exposed is smaller than a nickel add corn syrup
+  - If the area exposed is greater than a nickel add water or celery juice
+  - Refrigerate over night
+  - Process per your ice cream maker’s directions

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